El rape negro es el mejor de su especie, ya que el rape blanco o "Juliana" no es tan jugoso y se encoje al cocinarlo, presentando una textura mas chiclosa. El rape negro presenta una cabeza grande y aplanada ideal para sopas de pescado y guisos de cabeza o "chuchos" de rape. Su gruesa cola libre de espinas y su magnifico sabor, es ideal para crear recetas para los niños, ya que sólo presenta una espina cartilaginosa central.
Rape (1.5 - 1.8 Kg)
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El rape negro es una delicia, tanto guisado, cocido, rebozado o a la plancha, el rape acepta mil y una forma de preparación.
Otros nombres del rape salvaje: Juliana, Pez sapo, Pejesapo en Asturias es conocido como Pixín, Aguaron, en Baleares como Rap, Buldroi, en Galicia algunos le llaman Xuliana equivocadamente y en vascongadas: Zapo